台湾まぜそばで有名な「はなび」のメニューやレシピや店舗などの情報だよ!

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「秘密のケンミンショー」、「いきなり!黄金伝説」で紹介された台湾まぜそば、

興味を持った人、多いんではないでしょうか。

私も興味津々なので、台湾なぜそば発祥のお店「はなび」の

メニューやレシピや店舗などの情報を集めてみましたよ~。

「いきなり!黄金伝説」は2016年9月で放送が終了してしまいましたが、

U字工事とドランクドラゴンが、行列の出来る即日完売グルメベスト10として、

紹介していました。

「秘密のケンミンショー」でもたっぷり時間を取って紹介されていたので、

その時は、名古屋のそばに住んでいれば、すぐにでも食べに行きたいと思ったほどです。

私は30年ほど前、名古屋に住んでいたことがあり、

「味噌カツ」

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「味噌煮込みうどん」

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「手羽先」

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「あんかけスパッゲッティ」

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など、名古屋のグルメ(B級?)を堪能しておりました。

中でも、台湾ラーメンの「味仙」は、超お気に入りでしたので、

台湾ミンチを使ったピリ辛まぜそばと聞くと食べてみたくてしょうがありません。

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今でこそ、私が名古屋のグルメだと思っているものは、

実は名古屋に行った当初、「これは食い物か?」と驚いたものばかりです。

「これは食い物か?」と文句を言いつつも、

なぜかしらまた足を運んでしまうんですね。

いつの間にか大好物になっているから不思議?

東京に戻ってからも名古屋のグルメを無性に食べたくなることがあるのですが、

私が名古屋のグルメだと思っているお店は東京にはないんです。

出店しても長続きせず、撤退したお店が多いのも不思議?

名古屋以外の地域の人の口には合わないのかもしれませんねぇ。

それをグルメだと思っている私は味覚が変なのかなぁ?

目次

台湾まぜそば「はなび」のレシピと人気の秘密は?

台湾まぜそばは、名古屋の「麺屋はなび」が最初に売り出したものです。

もともと台湾まぜそばは、はなびの店主が台湾ラーメンを

作ろうとして失敗したのが誕生秘話のようです。

店主が試作で作った台湾ミンチが、はなびのスープと相性が悪かったので、

店主が台湾ミンチを捨てようとしたところ、女性の店員に

「捨てるのはもったいない。麺に直接かけてみたら?」

と言われて試してみたらものすごく美味しかったらしい…

まあ怪我の功名ですね♪

その失敗作が台湾ラーメンのように刺激が強くなく、旨みが感じられ、

今では名古屋では台湾ラーメンより人気があるそうです。

台湾ラーメン

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台湾まぜそば、台湾ラーメンという言葉が出てきますが、

台湾とついていますが、台湾の料理ではありません。

台湾ラーメンは、「味仙」というお店の店主が、

1970年代に売りだしたラーメンで、生まれは名古屋です。

台湾がついた由来は、どうやらラーメンの上にのっている、

ピリ辛のひき肉=台湾ミンチに由来しているようですね。

台湾ミンチというのも、台湾料理にあるのかちょっと?ですが、

台湾料理には麻婆豆腐がありますから、

辛目のミンチ炒めがあっても不思議ではなさそうです♪

台湾ミンチのレシピ

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断っておきますが、お店の台湾ミンチのレシピではないですよ。

自宅でまねて作ってみたら、こんな感じかな?と思っているだけです。

辛み、味付けはいろいろ試してみるといいと思います。

材料

豚ひき肉   200g

ごま油   小さじ2

にんにく  2片程度

鷹の爪   2本程度

しょう油  小さじ2

砂糖      小さじ1/2

味の素       少々

豆板醤      適量

作り方

まず、フライパンにごま油とにんにくを入れて弱めの中火にかけます。

にんにくを弱火でじっくりと炒めたあと、鷹の爪を加え焦がさないように炒め、

その後、ひき肉を加え、強めの中火にして炒めます。

ひき肉に火がとおったら、砂糖、味の素、しょう油で味をつけます。

豆板醤で辛さの調整をして、水分が飛び、味が馴染んだらできあがりです♪

台湾ラーメンは、細めの麵にこの台湾ミンチとニラをのせて完成ですが、

お店の台湾ラーメンは、これが辛い! ニンニクくさい! ので、

お店で使ってる鷹の爪とニンニクの量は半端ないと思いますよ。

30年ほど前、名古屋に住んでいた頃、家の側に「味仙」がありました。

初めて食べたときは、どえりゃ~辛さに、

「食いもんじゃない!」

三口程食べて残してしまったのを良く覚えています。

しかし、なぜかまた食べたくなるんですねぇ~。

しばらくすると1週間に一回は食べに行くようになっていて、びっくりポンです!

「台湾×××」

名古屋では、台湾ミンチがのれば、何でも「台湾×××」となるようですよ。

台湾カレー

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台湾きしめん

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台湾毛羽先

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台湾冷やし中華

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台湾ナポリタンスパゲッティー

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などのいろいろな料理があるんですね。  知らなかった!

辛さを調整して、「台湾ミンチ」を家に作り置きしておくと、

名古屋グルメがいつでも楽しめてよさそうですね。

「はなび」の台湾まぜそばのレシピと人気の秘密

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確かに、「台湾まぜそば」の見た目は「味仙」の台湾ラーメンにそっくり!

スープがあるか無いかの違いにみえますが、

台湾ラーメンは細麺で、台湾まぜそばは極太麺です。

「台湾まぜそば」は、極太麺をすりこぎ棒でゴリゴリ傷をつけることで、

麺にとろみをつけ、台湾ミンチを良く絡むようにされています。

麺を食べた後に、まだ台湾ミンチが残りますので、

ここに追い飯=ご飯を入れて台湾ミンチと絡めていただくのが

ツウだそうですよ♪

台湾まぜそばのレシピ

はなびの売りは、「スープ」、「和だし」です。

スープ

一度の仕込みに約18羽の丸鳥を使用、

さらにモミジ、ゲンコツと数種類の香味野菜こんぶを加えて、

10時間弱火でじっくり煮込んでうまみを出しているそうです。

和だし

良質なこんぶの出し汁をベースに、干し貝柱、干しえび、干ししいたけ、

台鯵、サバ、カツオの厚節、大量のニボシからとった贅沢な濃厚だしです。

このスープと和だしをあわせる極上Wスープが、はなびの売りですが、

家で作るのは大変なので、これに近い味を再現する方法をご紹介します。

作り方

スープは、鶏ガラスープを水で沸騰させ、そこに雑節パックの魚粉を入れて、

中火で3分火にかけます。この時、蓋はしないのがポイントです。

最後にほんだしとオイスターソースと塩胡椒、ブラックペッパーで味を調えると、

「はなび」の味に近い味を作ることができます。

器に醤油ダレ、香り油(オリーブオイル、ごま油)、スープを入れ

その器の中にちょっと潰した麺を入れます。

トッピングに、のり、ネギ、生ニラ、「台湾ミンチ」と卵黄をのせ

最後に魚粉、すりゴマ、のり、ニンニクを添えて完成です!

これはあくまで「はなび」の味をまねるとこんな感じということで、

「はなび」の作り方がこうだということではありませんのでご注意ください。

麺を食べ終えた後に「追い飯」を「台湾ミンチ」と絡めて食べて完食♪

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「はなび」の台湾まぜそばの人気の秘密

「はなび」の台湾まぜそばの人気の秘密はどんなところか、

秘密のケンミンショーの出演者の感想から見てみましょう。

「秘密のケンミンショーの出演者の感想

台湾ラーメンほど辛くない。

口に入れると甘辛い。

のりと魚粉の風味がすごい。

鼻に抜ける臭い感じが逆にいい。

どうやら、台湾まぜそばは、辛すぎないので、誰でも食べやすいのと、

台湾ミンチは美味しいのですが、台湾ラーメンだと残さず食べるのが難しい。

その点、台湾まぜそばは「追い飯」で台湾ミンチを味わいつくせる、

これが人気の秘密ではないでしょうかねぇ。

「はなび」のメニュー

台湾まぜそばは、元祖が「麵屋はなび」ですが、

姉妹店の「坦々麵はなび」でも味わうことができます。

ちょっと調べてみると結構いろんなメニューがありました。

麵屋はなびのメニュー

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塩            730円

醤油           730円

塩はなび                  1000円

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醤油はなび                1000円

台湾ラーメン               730円

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塩担々麺(桑名店限定)    830円

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かけ塩                        600円

かけ醤油                     600円

元祖台湾まぜそば           810円

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カレー台湾まぜそば           840円

トロ肉のせ和え麺            900円

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黄身こそスターだ(キミスタ)  900円

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鶏塩台湾まぜそば  (弥富店限定) 850円

トッピング

味玉                        110円

トロ肉          320円

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チャーシュー増し     210円

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のり           110円

こってり(背アブラ)   110円

卵黄           60円

DX(デラックス)      320円

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ど肉           320円

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メンマ          110円

あおさ          110円

チーズ          130円

台湾ミンチ        210円

ごはんもの

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かけ飯                 210円

台湾たまごかけごはん          390円

炙りチャーシュー入りたまごかけごはん  430円

背アブラ飯               310円

トロ肉丼                460円

明太子たまごかけごはん         430円

白めし                 160円

追い飯                  無料

坦々麵はなびのメニュー

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台湾まぜそば            810円

キミスタ            900円

濃厚担々まぜそば        900円

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クリーミー胡麻まぜそば     900円

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麻辣(マーラー)担々まぜそば  950円

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台湾担々まぜそば        950円

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濃厚担々麺           850円

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クリーミーごまラーメン     850円

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麻辣(マーラー)担々麺     900円

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クリーミーMAX         980円

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トッピング、ごはんものは「麵屋はなび」と同じ感じですかね。

辛い麺類ばかりでないので、子供や辛いものが苦手な人でも大丈夫です。

台湾まぜそば「はなび」の店舗情報

「麵屋はなび」の店舗

台湾まぜそばは「麺屋はなび」というお店が元祖で、

名古屋を中心に7店舗あります。

名古屋市内に2店舗、愛知県内に3店舗、三重県に1店舗、

そして、なんと東京の新宿に1店舗なんですね。

「麵屋はなび」高畑本店

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住所  :愛知県名古屋市中川区高畑1-170

電話  :052-354-1119

営業時間:11:30~14:00  18:00~22:00

.      土日は11:00開店

定休日 :月曜日・第1・3火曜日

最寄り駅:地下鉄「高畑駅」3番出口より徒歩5分

「麵屋はなび」緑店

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住所  :愛知県名古屋市緑区鳴海町字丸内17

電話  :052-624-2002

営業時間:11:30~14:00  18:00~22:00

.      土日は11:00開店

定休日 :月曜日・第2・4火曜日

最寄り駅:名鉄「鳴海駅」より徒歩約9分

「麵屋はなび」蟹江店

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住所  :愛知県海部郡蟹江町今西2-106

電話  :0567-96-7388

営業時間:11:30~14:00  18:00~22:00

.      土日は11:00開店

定休日 :月曜日・第2・4月曜日

最寄り駅:JR関西本線「蟹江駅」より徒歩約18分

「麵屋はなび」弥富店

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住所  :愛知県弥富市五明町内川平465番1

電話  :0567-65-2033

営業時間:11:30~14:00  18:00~22:00

.      土日は11:00開店

定休日 :月曜日・第2・4火曜日

最寄り駅:名鉄「弥富駅」より徒歩約15分。イオンタウン内。

「麵屋はなび」春日井店

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住所  :愛知県春日井市瑞穂通3-15

電話  :0568-90-6688

営業時間:11:30~14:00  18:00~22:00

.      土日は11:00開店

定休日 :月曜日・第1・3火曜日

最寄り駅:JR中央線「勝川駅」北口より徒歩約28分

「麵屋はなび」桑名店

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住所  :三重県桑名市大福355

電話  :0594-25-0210

営業時間:11:30~14:00  18:00~21:30

.      土日は11:00開店

定休日 :月曜日・第1・3火曜日

最寄り駅:桑名駅より三重交通バス、

日の出橋あるいはヨナハ総合病院行き若宮町バス停下車徒歩7分

「麵屋はなび」新宿店

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住所  :東京都新宿区大久保2-8-16 コスモスビル

電話  :03-6278-9995

営業時間:11:30~14:00  18:00~21:30

.      土日の昼は11:00~15:00

定休日 :月曜日・第2・4火曜日

最寄り駅:東京メトロ副都心線「東新宿駅」より徒歩約7分

「坦々麵はなび」の店舗

台湾まぜそばは、姉妹店の「坦々麵はなび」でも食べることができます。

名古屋を中心に7店舗あります。

名古屋市内に3店舗、愛知県内に4店舗です。

「坦々麵はなび」錦店

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住所  :愛知県名古屋市中区錦3-12-22 新錦ビル 1F

電話  :052-962-7500

営業時間:11:30~21:50

.      土日は11:00開店

定休日 :月曜日・第2火曜日

最寄り駅:地下鉄東山線・名城線 栄駅1番出口より徒歩約5分

「坦々麵はなび」藤が丘店

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住所  :愛知県名古屋市名東区照が丘1-3

電話  :052-774-6733

営業時間:11:30~13:50  18:00~21:50

.      土日は11:00開店

定休日 :水曜日

最寄り駅:地下鉄東山線 藤が丘駅より徒歩約3分

「坦々麵はなび」南陽店

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住所  :愛知県名古屋市港区小賀須4丁目611 福兼ビル1F

電話  :052-301-5533

営業時間:11:30~13:50  18:00~20:50

.      土日は11:00開店

定休日 :月曜日・第1火曜日

最寄り駅:あおなみ線「名古屋競馬場前駅」出口から徒歩約40分

「坦々麵はなび」安城店

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住所  :愛知県安城市福釜町矢場30-4

電話  :0568-97-7675

営業時間:11:30~13:50  18:00~21:15

.      土日は11:00開店

定休日 :月曜日・第3火曜日

最寄り駅:JR東海道本線「三河安城駅」南口より徒歩約27分

「坦々麵はなび」半田店

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住所  :愛知県半田市旭町4-58

電話  :0569-47-8564

営業時間:11:30~13:50  18:00~20:50

.      土日は11:00開店

定休日 :月曜日・第1火曜日

最寄り駅:JR武豊線「東成岩駅」出口から徒歩約2分

「坦々麵はなび」小牧店

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住所  :愛知県小牧市村中新町47-1

電話  :0568-97-7675

営業時間:11:30~13:50  18:00~21:50

.      土日は11:00開店

定休日 :月曜日・第2火曜日

最寄り駅:上飯田線「小牧駅」出口1出口より徒歩約30分

「坦々麵はなび」七宝店

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住所  :愛知県あま市七宝町伊福苗代126

.      (ラッキープラザ名古屋西インター七宝店内)

電話  :052-718-3866

営業時間:11:30~13:50  18:00~21:50

.      土日は11:00開店

定休日 :月曜日・第4火曜日

最寄り駅:JR関西本線「蟹江駅」出口から徒歩約26分

名古屋の台湾まぜそばのお土産はあるの?

台湾まぜそばが「秘密のケンミンショー」、「いきなり!黄金伝説」で、

紹介されてから、どのお店もいっそう混雑しているようです。

なんとか混雑を避けて味わう方法はないものかな?

新宿店がオープンしたということで様子を見に行きましたが

お昼の部がもうすぐ終了という時間でも大行列です。

名古屋名物の台湾まぜそばはしばらく食べることができないなぁ~と、

残念に思っていましたら、お店に張り紙がありました。

お持ち帰り用台湾まぜそば(お土産)

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お店で使用している麺、台湾ミンチ魚粉、特製ダレがついていて、

野菜、のり、卵黄は自分で用意する必要がありますが、

このお土産をゲットできれば自宅で楽しむ道があるようですね。

「はなび」のお持ち帰りはお店と同じものを使っていて、

林製麺さん特注の全粒粉麺が2つ

魚粉と特製まぜそばのタレが2つ

お店で手作りの台湾ミンチが2つ    入っています。

お持ち帰りは賞味期限は

冷蔵で5日間

冷凍で1カ月

作り方を書いた紙も入っていますので安心ですよ(^^♪

お持ち帰りを実家へ帰るときのお土産にしてもいいですね(^^♪

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並ばずに買えるようですが、このお土産のネックは、

「1日15パック限定ということ…」

何時に買いに行けばいいのか悩んでしまいます。

コンビニやスーパーで台湾まぜそばのインスタントのカップ麺やレトルト麺を、

買うこともできるようですが、できれば最初に本場の味を楽しみたいですよね♪

近いうちに早めの時間にお店に行って、

台湾まぜそばのお土産絶対買って帰るぞ!

まとめ

「秘密のケンミンショー」、「いきなり!黄金伝説」で紹介されて、

しばらく時間が経ちましたが、名古屋では相変わらず人気が高いようです。

名古屋に出かける機会があっても、待ち時間が読めないので、

ついでに行くというのは難しいかも知れませんね。

私がうまいと思った名古屋グルメは、

東京では受け入れられた実績が無いので、

東京でお手軽に食べられる日なかなかこないと思います。

なので、休みの日に新宿店に行って、並んでみます。

きっと私の口に合うと思いますので、お持ち帰りを買って帰って、

自宅で味の再現を試みたいと思います。

名古屋に行く機会があれば、一日日程を追加して、

「台湾まぜそば」、「台湾ラーメン」の日としたいです。

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